Puterea magică a mierii

Puterea magică a mierii:
89 Views

Puterea magică a mierii: patru moduri de a ucide microbii

Ai auzit zvonurile, nu? Mierea nu merge niciodată rău, a fost găsită în mormintele egiptene gata să mănânce și este singura leac pentru unele bacterii rezistente la antibiotice. Vă puteți întreba dacă acest lucru este adevărat și, dacă da, de ce. Să ne uităm la unele detalii.

De la începutul istoriei înregistrate, mierea se cunoaște că are proprietăți antiseptice. Mentionările frecvente despre miere au fost făcute de egipteni, asirieni, greci și romani. Dar, ca și acum, utilizatorii au fost conștienți de faptul că unele miere erau vindecătoare mai bune decât altele, astfel încât a fost dezvoltată o metodă de clasare a mierii. Începând cu 1937, cauza de bază a puterii de vindecare a mierii a primit numele de „inhibină” și a fost atribuit un număr de tipuri diferite de miere pentru a indica cât de puternică a fost inhibina prin măsurarea cât de bine a ucis bacteriile specifice ca stafilococul.

Legat de proprietățile antiseptice ale mierii este perioada de valabilitate extraordinară. În funcție de sursa și modul în care a fost manipulată, mierea poate rămâne comestibilă mulți ani. Conform National Honey Board, „Mierea păstrată în containere sigilate poate rămâne stabilă decenii și chiar secole.” 2 Cu toate acestea, motivul pentru care poate fi dificil de înțeles.

O revizuire a literaturii dezvăluie patru motive distincte pentru acțiunea medicamentoasă și stabilitatea mierii. Trei dintre ele sunt direct legate de lucrurile pe care albinele le fac cu nectarul pe care îl colectează. Al patrulea provine de la plantele în sine.

Cei patru factori care afectează rezistența antiseptică a mierii sunt concentrația osmotică, aciditatea, cantitatea de peroxid de hidrogen și prezența compușilor vegetali specializați. Puterea de vindecare a oricărui eșantion de miere este pur și simplu suma tuturor factorilor, astfel încât vom privi fiecare separat.

Concentrație osmotică

Concentrația osmotică a unei soluții se referă la numărul de particule dizolvate într-o unitate de lichid. Dacă ați făcut vreodată sirop de zahăr, știți că o parte din zahăr se dizolvă ușor într-o parte din apă. Dar două părți de zahăr într-o parte a apei încep să devină dificile. După ce amestecați pentru totdeauna, puteți renunța și folosi căldura pentru a forța zahărul în soluție.

Dar mierea este aproximativ patru părți de zahăr dizolvate într-o parte din apă. Numim asta o soluție suprasaturată, deoarece lichidul conține mai multe particule decât ar putea în circumstanțe normale. Dar o soluție suprasaturată de zahăr este instabilă; se poate cristaliza brusc sau poate absorbi apa din mediul înconjurător.

Când o substanță absoarbe apa din împrejurimile sale, spunem că este higroscopică. De exemplu, dacă lăsați pe blat un borcan de miere, acesta absoarbe umiditatea din atmosferă. La fel, dacă puneți miere pe o bacterie, aceasta va aspira apa chiar din celulă, ucigând-o prin deshidratare. Această acțiune higroscopică este o cheie a duratei lungi de valabilitate a mierii și a capacității sale de a vindeca răni – pur și simplu deshidratează orice microb pe care îl atinge.

Dar concentrația osmotică a mierii se schimbă pe măsură ce apa este absorbită. Odată ce mierea absoarbe suficientă apă pentru a ajunge la echilibru, nu mai absoarbe mai mult. Acest borcan de miere pe care l-ai lăsat descoperit va absorbi în cele din urmă atât de multă apă din aer încât nu mai este suprasaturată. În acel moment, un microb, cum ar fi o sporă de drojdie, poate ateriza pe el și poate germina, determinând fermentarea mierii.

Obțineți un rezultat similar atunci când extrageți cadre de miere care conțin multe celule neaprobate. Deoarece celulele neaprobate conțin exces de apă, ele pot scădea concentrația osmotică a întregului lot, ceea ce duce la fermentare. Relația inversă dintre concentrația osmotică și cantitatea de apă din miere înseamnă că acest mod de suprimare microbiană este temporar.

Următoarele două moduri de suprimare microbiană, aciditatea și prezența peroxidului de hidrogen, sunt datorate ambelor acțiuni ale unei enzime, glucoza oxidaza.

Aciditate

Concentrația de ioni de hidroniu sau pH-ul mierii variază de la aproximativ până la. Această aciditate ridicată se datorează parțial acizilor găsiți în nectar, incluzând acetic, butiric, formic, lactic și malic. Dar principala sursă de aciditate din miere este produsă de albinele în sine. După colectarea nectarului în câmp, albinele îl poartă în corpurile lor, unde este amestecat cu glucoza oxidaza. Într-un proces multistep, această enzimă oxidează glucoza în gluconolactonă și apoi în peroxid de hidrogen și acid gluconic.

Aciditatea acidului gluconic este suficientă pentru a slăbi, dacă nu omorâți, multe microorganisme. Dacă nimic altceva, aciditatea poate încetini creșterea și reproducerea lor. Dar, similar concentrației osmotice, aciditatea mierii se va atenua odată cu adăugarea de apă. Apa din microbi înșiși și umiditatea din atmosferă vor reduce, în timp, aciditatea și, prin urmare, vor reduce capacitatea mierii de a suprima microbi suplimentari.

Apă oxigenată

Agentul antimicrobian principal în miere este peroxidul de hidrogen. De fapt, în 1963, peroxidul de hidrogen s-a dovedit a fi inhibitorul misterios. De atunci, analizele au arătat prezența peroxidului de hidrogen în toate probele de miere care prezintă acțiune antimicrobiană, inclusiv manuka.

În timpul conversiei nectarului în miere, albinele folosesc o serie de enzime diferite. Pentru început, albinele secretă invertază în nectar. Invertaza împarte zaharoza, un dizaharid, în două monosacharide, glucoză și fructoză. Apoi, în prezența apei și a oxigenului, glucoza oxidaza transformă porțiunea de glucoză în acid gluconic și peroxid de hidrogen, așa cum este descris mai sus.

La un moment dat, o soluție de peroxid de hidrogen de 3% a fost populară pentru tratarea rănilor și infecțiilor, dar a scăzut treptat în favoarea din cauza tendinței sale de a provoca leziuni tisulare. Experimentele au arătat că, în timp ce peroxidul de hidrogen ajută la vindecarea rănilor la concentrații scăzute, întârzie vindecarea la concentrații mari.8 Dar nivelul de peroxid de hidrogen din miere este mult mai mic decât produsul fabricat și este insuficient pentru a ucide pur și simplu agenții patogeni. Ca tratament pentru rană , mierea funcționează prin furnizarea unei doze susținute la nivel scăzut de peroxid de hidrogen în loc de o singură doză mare. Doza mică susținută funcționează prin întreruperea diviziunii celulare și degradarea ADN-ului bacterian.

Deoarece nectarul cuprinde apă și zahăr, acesta ar putea fermenta cu ușurință în stup înainte de trecerea la miere. În schimb, prezența glucozei oxidazei o protejează în timpul procesului de întărire.

În schimb, fără o bună aprovizionare cu apă și oxigen, glucoza oxidaza rămâne inactivă. Din acest motiv, mierea complet coaptă într-un recipient acoperit nu produce peroxid de hidrogen. Dar, odată expusă din nou la oxigen și apă, glucoza oxidaza este reactivată și reia producerea compușilor protectori.

În esență, apa și oxigenul acționează împreună ca un comutator, activând și oprind glucoza oxidaza. Deci, dacă răspândiți miere complet vindecată pe o rană, oxigenul atmosferic plus exudele din rană oferă condițiile necesare pentru ca glucoza oxidaza să producă atât peroxid de hidrogen cât și acid gluconic care, la rândul lor, ucid microbii prezenți în rană.

Compuși vegetali specializați

O mare varietate de compuși vegetali sunt antimicrobieni într-o oarecare măsură. Aceste substanțe chimice non-peroxid, care se găsesc în mod natural în nectar, devin concentrate în miere în timp ce albinele îndepărtează apa. Acestea includ enzime, flavonoide, acizi organici și proteine. Exemple de plante cu acțiune microbiană puternică includ brâu, viperă, gandaci, lavandă, kanuka, și desigur manuka. În timp ce majoritatea mierelor întărite oferă un anumit grad de protecție antimicrobiană, nectarul de la plante cu fitochimice specializate poate fi deosebit de eficient în îngrijirea rănilor.

Producția de glucoză oxidază în albina de miere

Glucoza oxidaza este produsa de lucratorul albinelor. Pentru o lungă perioadă de timp, s-a crezut că numai albinele de vârsta de procesare a mierii au produs această enzimă, dar cercetările ulterioare au arătat că este produsă și de albinele mai tinere. De exemplu, albinele asistente au arătat că secretă glucoza oxidaza direct în alimentele larvare, care are ca rezultat o protecție antimicrobiană pentru puietul în curs de dezvoltare.

Albinele cu miere secretă o varietate de enzime din mai multe glande diferite, inclusiv glandele salivare hipofaringiene, mandibulare, cap și toracele, dar glucoza oxidaza este produsă numai de glandele hipofaringiene. Cantitatea de producție crește de la albinele tinere mai curate, la albinele care alăptează, la albinele care procesează miere și apoi scade treptat în furaje15.

Sănătatea albinelor, dieta și glucoza oxidaza

Câțiva cercetători au descoperit o corelație între sănătatea albinelor de miere și cantitatea de glucoză oxidază produsă. că coloniile care consumă polen din surse diverse au fost capabile să obțină nutriția necesară pentru a secreta cantități mai mari. Aceste rezultate sugerează că o dietă variată de albine de miere îmbunătățește apărările microbiene ale coloniei.

Glucoza oxidaza a fost găsită în alimentele depozitate de cel puțin nouă specii de himenoptere eusociale, incluzând o furnică, o viespe și șapte specii de albine din genurile Apis, Bombus și Trigona. În toate cazurile, nu a fost detectat peroxid de hidrogen până când mierele au fost diluate cu apă.

Pe baza acestor descoperiri, este ușor de observat cum o selecție slabă sau slabă a plantelor cu flori ar putea afecta sănătatea coloniei nu numai a albinelor de miere, dar și a altor polenizatori.

Variația acțiunii microbiene

Nivelul acțiunii antimicrobiene variază de la o sursă florală la alta. Cu excepția manuka, variațiile acțiunii antimicrobiene a mierii sunt strâns corelate cu cantitatea de peroxid de hidrogen din miere. În consecință, orice lucru care afectează cantitatea de peroxid de hidrogen afectează acțiunea antimicrobiană a mierii.

În mod ironic, un compus care poate afecta negativ cantitatea de peroxid de hidrogen este catalasa, o enzimă derivată din plante întâlnită frecvent în polen. Catalasa reduce peroxidul de hidrogen la apă și oxigen. Cantitatea de catalază dintr-un eșantion de miere este legată de cantitatea de polen, precum și de sursa de polen.

Cu toate acestea, alte cercetări au arătat că chiar și niveluri excepțional de ridicate de catalază nu vor distruge tot peroxidul de hidrogen. Această constatare sugerează că fie un anumit peroxid de hidrogen este inaccesibil catalazei, fie că rata de producție a peroxidului de hidrogen depășește rata de distrugere. În plus față de catalază, alte fitochimice, inclusiv o serie de antioxidanți, pot fi responsabile pentru suprimarea activității peroxidului de hidrogen în unele miere.

Manipularea post-recoltare și activitatea antimicrobiană

Un alt motiv al activității antimicrobiene scăzute la unele mieri este manipularea precară după recoltare. Atât glucoza oxidaza cât și peroxidul de hidrogen sunt ușor degradate de căldură și lumină. Rețineți, peroxidul de hidrogen este vândut într-o sticlă brună dintr-un motiv: expunerea la lumină grăbește dezintegrarea sa în apă și oxigen.

Pe scurt, mierea destinată uzului medicamentos trebuie tratată cu atenție. Nu trebuie încălzit, chiar și ușor. În plus, unele surse recomandă să fie presat din pieptene în loc să fie prelucrat printr-un extractor radial. Extragerea prin forță centrifugă poate încorpora atât miezul de oxigen, cât și umiditatea atmosferică, care inițiază prematur producerea de peroxid de hidrogen și poate deteriora unele dintre substanțele fitochimice de protecție. După extracție, mierea trebuie păstrată la temperaturi moderate ale camerei și protejată de lumina soarelui.

Domenii de cercetare ulterioară

Este nevoie de cercetări pentru a descoperi dacă albinele de miere pot fi crescute pentru a produce niveluri crescute de glucoză oxidază. Mierea cu niveluri ridicate de glucoză oxidază ar putea fi deosebit de potrivită în scopuri medicale. În plus, o astfel de miere ar putea proteja mai bine o colonie de albine de miere împotriva agenților patogeni specifici.

Alți cercetători analizează dacă mierea cu un nivel ridicat de glucoză oxidază ar putea fi utilizată ca conservant alimentar, în special în acele articole care, de obicei, necesită o prelucrare minimă și puțină căldură.

Puterea magică a mierii

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *